segunda-feira, 19 de fevereiro de 2018

Granola de Coco e de Tudo que é Bom


Nem sempre fui fã de granola, talvez porque as que provei eram, digamos assim...fraquinhas (industrializadas, bah!)
Mas sabia que caseira seria tudo de bom, fui adiando, até que outro dia queria tanto comer granola com iogurte que fui pra cozinha imediatamente. Eu tinha tudo que precisava em casa e já "pressentia" que a combinação daria certo.
Gente, não posso mais viver sem essa granola, ficou sensacional!!

Granola de coco e de tudo que é bom
(livremente adaptada daqui)

- 2 e 1/2 xícaras de aveia em flocos grandes
- 1/2 xícara de quinoa em flocos
- 2 xícaras de fitas de coco desidratadas
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- 1/4 colher (chá) de noz moscada ralada
- 40g de sementes de abóbora torradas
- 1/2 xícara de passas escuras
- 1/4 xícara de passas brancas
- 1/4 xícara de castanha do Pará
- 1/4 xícaras de noz pecã
- 1/4 xícara de nozes
- 1/4 xícara de damasco seco picado
- 1/4 colher (chá) de sal
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/4 xícara de mel
- 1/2 xícara de óleo de coco

Preparo:

Forre uma assadeira baixa com papel manteiga, usei assa fácil. Preaqueça o forno a 180ºC.
Numa tigela grande junte a aveia, a quinoa, as fitas de coco, a canela, a noz moscada, as sementes e o sal. Misture e reserve.
Numa panelinha, leve ao fogo o óleo, o mel e o açúcar. Mexa ocasionalmente até que levante fervura. Desligue o fogo e aguarde esfriar parcialmente. A mistura não ficará homogênea, o óleo permanece separado dos demais ingredientes, é assim mesmo.
Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos, misturando muito bem até que tudo fique úmido.
Espalhe a granola na assadeira preparada, distribua bem para que fique uma camada uniforme.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, revolvendo a mistura a cada 10 minutos para que asse por igual, lembre-se que as laterais tendem a dourar mais rápido e podem queimar.
Ao final desse tempo a mistura estará dourada e muito perfumada.
Deixe esfriar sobre uma grelha, mexa vez ou outra para que se desgrude facilmente.*
Quando estiver completamente fria, guarde em potes hermeticamente fechados. Duram até três semanas. Não por aqui, com certeza!
*Usei as mãos para soltar os grumos maiores.

Excelente semana a todos!!

terça-feira, 13 de fevereiro de 2018

Focaccia de Alecrim com Alho e Azeitona Preta


Tipicamente italiana, a focaccia é um pão achatado e macio, pode ser um acompanhamento incrível ou a refeição principal. Deliciosa servida com vinho como aperitivo ou antepasto, nada te impede de comsumi-la a qualquer hora, é irrecusável.
Essa é uma receita linda, simples, só precisa de um pouco de atenção e uma certa programação. Sua fermentação é  lenta e o processo deve ser iniciado de véspera ou com bastante antecedência, já que precisa descansar na geladeira por no mínimo 24h.
Crocante por fora e macia por dentro, alveolada e aromática, garanto que o resultado vale toda espera! ;D

Focaccia de alecrim com alho e azeitona preta
(receita daqui)

- 470g de farinha de trigo
- 380g de água ligeiramente morna
- 9g de sal
- 10g de fermento fresco
- 10g de azeite de oliva 
- alho, alecrim fresco e flor de sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de água para regar

Preparo:

Em uma tigela esfarele o fermento fresco, adicione a água e mexa até que o fermento se desmanche completamente. Junte o sal e o azeite, misture.
Acrescente a farinha e com uma colher misture tudo muito bem, até não haver grumos de farinha.
Cubra a tigela e deixe descansar por 20 minutos.
Passado esse tempo, molhe as mãos e faça dobras na massa, puxe uma parte e dobre sobre o restante, faça quatro dobras. Cubra e deixe descansar por mais 20 minutos. Umedeça as mãos e repita as dobras. Deixe descansar por mais outros 20 minutos e repita as dobras novamente.
Unte generosamente uma tigela ou outro recipiente (grande) com azeite e coloque a massa dentro.
Cubra com filme plástico ou se tiver tampa, use-a. Leve à geladeira por 24 - 72 horas, você pode guardá-la por até 3 dias. Se sabe que não vai usá-la nesse tempo, abaixe a massa com as mãos para retirar o ar a cada dia e volte à geladeira. Se for usá-la não abaixe a massa.
Após as 24h (minha massa usei com 18h, ela estava gigante) retire da geladeira.
Forre uma assadeira de laterais baixas com papel manteiga (usei papel forneável) e unte generosamente com azeite, sem medo de ser feliz, uma boa quantidade irá garantir crocância a sua focaccia.
Coloque a massa na forma, não puxe, deixe-a cair devagar da tigela sobre o papel.
Unte as mãos com azeite e abra gentilmente a massa sobre toda extensão da assadeira. Se perceber que ela está resistente, deixe descansar por 10-15 minutos para que ela relaxe. Termine de abrir a massa com delicadeza, use os dedos para fazer pequenas "covas" em toda superfície.
Aqueça o forno a 250ºC, deixe aquecer por 20 minutos.
Enquanto isso, pique o alho em bastões ou fatias e preencha as covinhas da massa. Distribua as azeitonas, o alecrim e polvilhe com flor de sal ou outro sal granulado.
Misture a água e o azeite até que fique bem emulsionado. Antes de levar a focaccia ao forno distribua essa mistura com uma colher por toda massa ou se preferir use um pincel.
Leve a focaccia ao forno e imediatamente abaixe a temperatura para 230ºC.
Asse por 25-30 minutos ou até que doure a seu gosto.
Sirva a seguir.

*As medidas em gramas são da receita original, como usei a balança, não fiz a conversão.

No link que leva à receita tem um vídeo com todos os passos e explicações, irá facilitar bastante se ficou alguma dúvida. Pretendo fazer várias sugestões que vi por lá. Aguardem!




Aproveitem o finalzinho de feriado e ótima semana a todos!!

sexta-feira, 9 de fevereiro de 2018

Cheesecake Cannoli

Antes que os dias se transformem em meses, trago uma das sobremesas que preparei para o Natal.
Um cheesecake delicioso, com gotas de chocolate belga e calda opcional de caramelo salgado de acompanhamento.

Cheesecake cannoli
(ligeiramente adaptado daqui)

- 200g de biscoito de amêndoa ou de sua preferência, usei de leite maltado
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
- 1/4 colher (chá) de sal
- 400g de queijo creme em temperatura ambiente, daqueles de potinho
- 200g de mascarpone em temperatura ambiente, usei cream cheese
- 3/4 xícara de açúcar
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1 colher (chá) de raspas de limão, usei taiti
- 3 ovos
- 3/4 xícara de gotas de chocolate, usei belga Callebaut

Preparo:

No processador pulse o biscoito até obter uma farofa grossa. Junte a manteiga, adicione o sal e pulse novamente até a textura de uma farofa úmida.
Forre o fundo de uma assadeira redonda de fundo removível com 20cm de diâmetro com essa mistura. Asse por 8 minutos até que a crosta comece a dourar. Reserve.
Na batedeira coloque o queijo creme, o cream cheese e o açúcar, bata em velocidade média até ficar leve e macio, cerca de 3 minutos. Adicione a baunilha e o limão, bata até combinar tudo.
Acrescente os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.
Misture as gotas de chocolate sem bater.
Despeje a mistura de queijo creme sobre a base reservada, espalhe-a uniformemente.
Asse por 45 minutos ou até que o centro do bolo ainda esteja parcialmente mole.
Deixe esfriar, cubra com papel filme e leve a geladeira por no mínimo 3 horas.

Servi com calda de caramelo salgado, a mesma que mostrei aqui, apenas com acréscimo de flor de sal, mas é opcional.

Excelente final de semana a todos!!

terça-feira, 6 de fevereiro de 2018

Frango a Parmegiana Super Crocante

Explico logo que se trata de uma versão, que aliás achei bem interessante, tanto que quis experimentar.
Gostamos do resultado, não é um prato para fazermos com frequência, mas vale a pena provar.

Frango a parmegiana super crocante

As quantidades ficam a seu critério.
Faça um molho de tomate bem encorpado e reserve.
Com auxílio de uma faca, abra os filés de frango, deixando-os maiores. Cubra com papel filme ou manteiga e com o batedor de carne, dê batidinhas leves em toda superfície da carne para que fiquem bem finos. Tempere com uma pastinha de sal, alho e pimenta do reino ou a seu gosto.
Passe-os na farinha de trigo, depois mergulhe-os em ovos batidos e por fim passe os filés em batata palha extrafina, cobrindo-os bem.
Frite em óleo quente, até que dourem de ambos os lados. Escorra em papel toalha.
Num refratário coloque o molho de tomate reservado, disponha os filés por cima, cubra com parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Não usei batata palha extrafina, usei a normal que já tinha em casa, mas acredito que a mais fina fique ainda melhor.

Ótima semana a todos!!

sexta-feira, 2 de fevereiro de 2018

Bolo Mármore de Cenoura


Por aqui adoramos bolo de cenoura, buscava uma opção diferente ao me lembrar da chamada do Cozinha Prática Verão, onde Rita (somos íntimas, rsrs) fez esse bolinho num dos últimos episódios.
Foi sem dúvida uma ótima escolha, o bolo mescla massa de cenoura com cenoura e chocolate e leva uma calda generosa feita com chocolate em barra, não tem como ficar ruim.
Rende um bolo pequeno, se preferir dobre a receita.

Bolo mármore de cenoura

- 1 cenoura grande
- 2 ovos
- 3/4 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de óleo
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
- 1/4 xícara de cacau em pó
- 1 pitada de bicarbonato de sódio

Para a cobertura: 100g de chocolate meio amargo
2/3 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de água filtrada

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês (22cm x 10cm).
No liquidificador bata a cenoura (sem casca e picada) com os ovos, o óleo e o açúcar até ficar bem homogêneo.
Transfira a mistura líquida para uma tigela e acrescente a farinha peneirada aos poucos, mexa bem para homogeneizar. Por último junte o fermento em pó.
Em outra tigela menor separe cerca de 1/3 da massa da massa, acrescente o cacau e o bicarbonato de sódio, passando pela peneira. Misture bem.
Coloque metade da massa de cenoura na forma preparada, distribua a massa de chocolate por cima e cubra com o restante da massa de cenoura.
Passe uma faca por toda massa, fazendo movimento de ziguezague para mesclar.
Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformar.
Enquanto isso prepare a calda, derreta o chocolate em banhomaria ou no microondas, misture o açúcar até ficar liso. Junte a água aos poucos, mexendo a cada adição.
Cubra o bolo e aguarde esfriar antes de servir.

Ilustrando a foto, pano de prato fofo que ganhei da amiga Gabriela.
O abóbora menina agradece! ;D

Um doce e harmonioso final de semana a todos!